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对酸乳的稳定性进行了研究，探讨了几种稳定剂的最佳配比，并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明：稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合，加量分别为0．3％和0．2％，辅料配比以加水量150％-200％，糖10％-20％，橘汁1．0％-2．0％时，饮料稳定性最好。
酸乳饮料的研制
【摘 要】
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对酸乳的稳定性进行了研究，探讨了几种稳定剂的最佳配比，并对几种辅料的配比进行了确定。结果表明：稳定剂以褐藻酸丙二醇和明胶混合，加量分别为0．3％和0．2％，辅料配比以加水量150％-200％，糖1
【机 构】
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信阳农业高等专科学校
【出 处】
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广西轻工业
【发表日期】
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2008年3期
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