因“渔”而乐

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温带海鲜沙拉


  配料:
  苦苣40g,紫叶生菜25g,芝麻菜15g,罗马生菜30g,胡萝卜丝20g,红洋葱丝20g,油浸半干番茄10g,南瓜籽10g,牛油果80g,樱桃番茄10g,阿根廷红虾2只,扇贝2只,墨鱼4片,中号小鱿鱼6片,墨鱼汁适量,蜂蜜油醋汁25g,橄榄油适量,盐适量
  做法:
  1. 将苦苣、紫叶生菜、芝麻菜、罗马生菜撕碎放入容器内,再加入胡萝卜丝、油浸半干番茄、南瓜籽、红洋葱丝,用蜂蜜油醋汁调味待用;
  2. 起锅烧热,加入橄榄油,放入阿根廷红虾、扇贝、墨鱼、中号小鱿鱼煎熟,用少许盐调味;
  3. 墨鱼汁装饰画盘(可省略),牛油果切片、樱桃番茄一分为二用来装饰,盘中放入拌好的蔬菜和煎好的海鲜即可。
  1.清洗海鲜的时候要把扇贝去掉腮,虾去掉虾线。
  2.红洋葱丝提前用青柠汁腌一下,口味会比较温和,也没有生洋葱的臭味。
  3.蜂蜜油醋汁可以在家提前做好随时取用,方法很简单,橄榄油、醋按照3∶1的比例准备,红酒、蜂蜜、盐按照自己的口味加入即可。

海鲜汤饭


  配料:
  阿根廷大虾6只,文蛤4只,青口4只,墨鱼150g,大米200g,红粉15g,新鲜番茄泥40g,橄榄油20g,盐5g,虾汤1100g
  做法:
  1. 平底锅烧油,将阿根廷大虾煎上色捞出备用;
  2. 汤锅加热,用橄榄油将墨鱼炒熟,加入红粉炒出红油色;
  3. 加入新鲜番茄泥炒至汤汁浓稠,再加入生米翻炒一会儿,加入虾汤;
  4. 开小火,把米煮软,大约40分钟,出锅前加文蛤、青口、阿根廷大虾再煮一会,最后加入少许盐调味即可。
  1. 说起海鲜饭,大家见到的大多是铁盘做的干饭,其实海鲜汤饭也很出名,也更容易在家操作,不会出现米做不熟的情况。
  2. 用整虾熬虾汤有些奢侈,我們在家里可以用虾头甚至虾壳去熬汤,浓度不会有太多区别。虾汤里加入西芹、洋葱、胡萝卜、法香一起熬制风味更佳,熬好后配菜全部捞出不要,汤汁分成小包冻起来,随吃随用。
  3. 红粉是西餐的常用上色调味料,有些带辣味,有些不带,购买的时候要看清楚。
  4. 煮海鲜汤饭的时候不要二次加水,否则会破坏虾汤的浓郁。

水果低温鳕鱼


  配料:
  鳕鱼180g,烤红椒茄子10g,梨汁10g,蒜蓉蛋黄酱10g,土豆泥60g,橄榄油10g,盐5g,牛奶10g,迷迭香、黑芝麻少许
  做法:
  1.将鳕鱼放入真空袋里,加入少许盐和橄榄油揉搓,放入烤箱,用63度低温烤十分钟;
  2.取出鳕鱼,放入烤盘中,烤箱设置成200度,再烤十分钟;
  3.起锅加热,把牛奶和土豆泥搅匀,加入少许盐,搅拌均匀备用;
  4.蒜蓉蛋黄酱和梨汁按照1:1搅拌成调味酱汁,烤红椒茄子加迷迭香加热一下;
  5.盘中放入牛奶土豆泥打底,依次放上烤红椒茄子、烤鱼,佐以梨汁蛋黄酱,撒上黑芝麻,完成。
  1.西班牙盛产水果,所以拿水果做菜也非常常见,尤其是水果搭配海鲜,会有一种非常清爽的感觉。
  2.烤红椒茄子在制作的时候,一定要把红椒外面抹满橄榄油再去烤,这样红椒皮才能轻易地剥落下来。无论是青椒还是红椒,烤制后皮的口感都不好,去皮后肉质比较多汁爽脆。
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