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以秦美猕猴桃为试材,研究不同种类护绿剂处理对猕猴桃果肉叶绿素和VC保存率的影响。结果表明,所选护绿剂种类对猕猴桃均有一定的护绿效果,最佳的护绿时间为1h,0.04%的EDTA-2Na（A）、0.1%的亚硫酸钠（B）、0.12%的乙酸锌（C）处理1h的叶绿素保存率分别为64.64%、71.74%、71.19%,影响护绿的主次因素为A〉B〉C,最优组合为A3B3C3,A因素达到极显著水平。