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以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为：酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃。
低醇奶酒发酵工艺
【摘 要】
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以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒。研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为：酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃
【机 构】
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齐齐哈尔大学生命科学与工程学院,齐齐哈尔大学农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2010年12期
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