【摘 要】
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以新鲜苦瓜、绿茶为主料,木糖醇、蔗糖及柠檬酸等为辅料,研制新型清凉保健茶饮料。利用单因素实验和正交试验方法,以感官评价为依据研制低糖苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方。结
【机 构】
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安阳工学院生物与食品工程学院,周口师范学院生命科学与农学学院
【基金项目】
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安阳市科技攻关项目(20180917125);安阳工学院食品科学与应用技术研究所建设项目(20162303)
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以新鲜苦瓜、绿茶为主料,木糖醇、蔗糖及柠檬酸等为辅料,研制新型清凉保健茶饮料。利用单因素实验和正交试验方法,以感官评价为依据研制低糖苦瓜绿茶复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为:苦瓜汁添加量为7%,绿茶浸提液添加量为20%,木糖醇与蔗糖总量为6%(质量比为1∶1),柠檬酸添加量为0.2%,用去离子水定容至100%。以此组合制得的产品色泽浅绿、香气协调、酸甜适中、质地澄清均一、后味绵长,茶多酚含量342mg/kg、可溶性固形物5.2%、pH5.8。
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