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综述重点讨论果实组织中多聚醛酸和木葡聚糖的降解对果实软化可能的作用以及这些多聚物降解的调节机制。许多果实在成熟过程中都因果实软化而使组织硬度降低,由于细胞壁中胶层的降解,果实黏度下降。在细胞壁多聚物中,果胶多糖,特别是多聚醛酸,是中胶层的主要组成成分。果实组织硬度的降低与果胶多聚醛酸的降解之间的关系有很多相关报道。除了果胶降解,木葡聚糖的降解在一些果实软化的初期也有发生。根据这些发现推测多聚醛酸和木葡聚糖在果实软化过程中是协同作用的,木葡聚糖的降解可能出现在软化初期,而多聚醛酸的降解在果实软化的后期发生。