【摘 要】
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等摩尔的共轭亚油酸（CLA）和精氨酸（Arg）通过溶解、混合、浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性的共轭亚油酸-精氨酸（CLA-Arg）复合物,探究了CLA-Arg复合物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
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等摩尔的共轭亚油酸（CLA）和精氨酸（Arg）通过溶解、混合、浓缩和冷冻干燥等步骤制得水溶性的共轭亚油酸-精氨酸（CLA-Arg）复合物,探究了CLA-Arg复合物对DPPH自由基、ABTS自由基的清除能力和对卵黄脂蛋白过氧化的抑制作用,并通过Rancimat法测定不同抗氧化剂对大豆油氧化诱导时间的影响。结果表明:CLA-Arg复合物对DPPH自由基(IC502.76 mg/mL)和ABTS自由基(IC501.43 mg/mL)均有良好的清除效果;在浓度为1.0 mg/mL时,其对卵黄脂蛋白过氧化体系的抑制率达到41.8%;在添加量为0.1%时,使得氧化诱导时间延长到1.79 h且高于BHT,从而CLA-Arg具有良好的抗氧化活性。
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