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目的考察金属离子对西红花苷稳定性的影响。方法采用HPLC法测定在Fe^3+、Fe^2+、Al^3+、Cu^2+、Na^+、K^+、Ca^2+、Mg^2+作用下,西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ在24 h内的浓度变化,以及不同温度、浓度Fe^3+和Na^+对西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ降解的影响。结果 Fe^3+和Fe^2+对西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ降解有较强的促进作用,而Na^+和K^+则有明显的抑制作用。不同温度下Fe^3+均能显著促进西红花苷-Ⅰ和西红花苷-Ⅱ的降解。随着Fe^3+浓度的升高,西红花苷-Ⅰ和