【摘 要】
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选取哈夫单位、蛋黄指数和蛋白p H作为鸡蛋品质表征指标,并以哈夫单位为72作为保鲜终止点,模拟物流过程中冷藏法和气调法两种保鲜技术使用期间及其终止后鸡蛋品质的变化情况,
【机 构】
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中国农业大学信息与电气工程学院,北京市畜牧总站,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系北京市家禽创新团队项目(京农发[2011]62号)
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选取哈夫单位、蛋黄指数和蛋白p H作为鸡蛋品质表征指标,并以哈夫单位为72作为保鲜终止点,模拟物流过程中冷藏法和气调法两种保鲜技术使用期间及其终止后鸡蛋品质的变化情况,并与对照组进行对比研究。实验结果表明：保鲜技术应用过程中,在25℃条件下贮藏,气调保鲜鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数、蛋白p H的变化速率均小于冷藏保鲜,而冷藏保鲜鸡蛋的品质下降速率小于对照组;保鲜终止后,气调保鲜鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数的变化速率均小于冷藏组,而蛋白p H变化速率大于冷藏组,冷藏组鸡蛋的品质变化速率小于对照组。综合整个过程来看,气
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