【摘 要】
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采用不同的烘烤、粉碎工艺处理,并测定处理后大豆蛋白质分散指数值（Protein Disperse Index,PDI）,以研究烘烤粉碎工艺对大豆PDI的影响。试验结果表明：1先160℃烘烤60min,再146℃
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采用不同的烘烤、粉碎工艺处理,并测定处理后大豆蛋白质分散指数值（Protein Disperse Index,PDI）,以研究烘烤粉碎工艺对大豆PDI的影响。试验结果表明：1先160℃烘烤60min,再146℃烘烤30min,采取研钵碾磨处理所得的大豆PDI值显著高于机械粉碎处理（P〈0.01）,分别为11.88%、9.77%;2采取160℃,分别烘烤30和60min,再研钵碾磨和机械粉碎处理所得的大豆PDI值分别为13.92%、12.83%;8.98%、6.65%,分析表明,不同处理间差异显著（P〈0.
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