【摘 要】
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以pepsin为水解酶,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,采用Design-Expert 7.1 Trial统计分析软件,设计4因素3水平试验,对油茶粕蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.响应曲面法优化的试验
【机 构】
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稻谷及副产物深加工国家工程实验室 长沙410004中南林业科技大学食品科学与工程学院 长沙410004;
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以pepsin为水解酶,以对大肠杆菌的抑菌率为响应值,采用Design-Expert 7.1 Trial统计分析软件,设计4因素3水平试验,对油茶粕蛋白制备抗菌肽工艺进行优化.响应曲面法优化的试验结果:酶的添加量1.7％,pH 1.9,反应温度36.8℃,反应时间60.10 min.在此条件下,对大肠杆菌的抑制率为(66.05±0.22)％(n=4),与预测值67.88％无显著差异(P＞0.05).
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