【摘 要】
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从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,重庆邮电大学移通学院,泸州老窖股份公司
【基金项目】
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四川省高等教育质量工程项目（编号：2011-659）, 泸州市科技局应用基础项目（编号：2011-S-28）, 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目（编号：NJ2011-13）, 泸州老窖科研奖学金项目（编号：13ljzk04）
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从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株兼性厌氧细菌。其中编号为X3菌株产香性能突出,经初步鉴定属于棒状杆菌属。进一步通过顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用分析X3菌株固态发酵产物的挥发性物质,结果表明,其挥发性物质中的吡嗪类物质、苯乙醇、愈创木酚、苯甲醛等,与浓香型大曲产香物质相符。
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