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通过对醋酸乙酯一茶多酚－水萃取体系的分析，采用逐级萃取的方法，研究了萃取混合时间与萃取相茶多酚浓度的关系，萃取温度对萃取过程的影响，相平衡分配比随逐级萃取平衡级数变化的规律，研究结果表明，茶多酚萃取过程以扩散传质为主，一级萃取相平衡发配比为１．６左右，萃取操作温度宜控制在１５℃以上，建立工业生产采用三级逆流萃取。