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食品防腐剂分为合成防腐剂和天然防腐剂。天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒等合成防腐剂无法比拟的优点。现被广泛应用的天然防腐剂就是乳酸链球菌素(nisin)。本实验采用一种简单、高效的定向筛选乳酸链球菌素产生菌的方法,从生鲜牛乳中分离选育出三株产"Nisin"的乳酸菌,通过抑菌试验对其作了初步鉴定。