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巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含含有40%-60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通过使用更少的可可油以降低36%的脂肪能增加这种液体的黏性并堵塞生产管线。
美国科学家用电场制造低脂巧克力
【摘 要】
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巧克力是世界上最受欢迎的食物之一,但由于含含有40%-60%体积的脂肪,它并不是一种健康食品。巧克力是由可可、糖、牛奶固形物和其他悬浮在可可脂等液态脂肪中的颗粒组成的,通
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2016年14期
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