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抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生物信息学工具在抗氧化肽研究中的应用,指出了抗氧化肽研究与开发中存在的问题,展望了抗氧化肽的发展前景,旨在为其深度开发利用提供参考。
抗氧化肽的研究现状
【摘 要】
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抗氧化肽在食品、保健品、医药以及化妆品等领域展现出巨大的应用潜力。该文综述了抗氧化肽的制备、分离纯化、结构鉴定、分子修饰、抗氧化活性评价及作用机理,分析总结了生
【机 构】
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安徽科技学院生命与健康科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2017A515);国家级大学生创新创业训练计划项目(202010879008)
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