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梅花‘南京红须’花色色素的2种主要花色苷可用甲醇-乙酸-水（10：1：9）提取，再用纸层析和柱层析纯化。特征性颜色反应、薄层层析、纸层析、紫外-可见光谱、高效液相色谱、气相色谱、核磁共振谱和快原子轰击质谱分析表明：2种花色苷分别是花青素-3-氧-（6″-氧-α-吡喃型鼠李糖基-β-吡喃型葡萄糖）苷和花青素-3-氧-（6″-氧-没食子酰-3″-氧-β-吡喃型葡萄糖基-β-吡喃型葡萄糖）苷。花青苷除决定‘南京红须’的紫红花色外，还可能强化‘南京红须’在寒冷环境中的生存能力。