【摘 要】
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在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下.酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的
【机 构】
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青岛啤酒(成都)有限公司 611130
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在啤酒发酵过程中,将酵母重复使用或者说“连续接种”,会使酵母处于长期的生理、化学和物理压力的环境下.酵母重复使用的方法通常是可以接受的,但这导致了小菌落突变株增加的风险.一旦小菌落突变株的比例达到一定的程度,会导致异常发酵和影响产品质量.传统的理论认为,在低温回收酵母的状况下,小菌落突变株出现的几率为酵母代数的函数.在本文中,证实了常温回收会降低小菌落突变株出现的几率,其并不随着代数的增加而增加.另外,对从酵母泥中分离的小菌落突变株进行1、3、9和10次发酵后单独进行染色体组和mtDNA的RFLP分析,结果表明其保存的染色体带型与野生酵母菌株是不同的.从回收酵母泥中分离的Rho0小菌落突变菌株也首次说明该型小菌落突变株的存在是自发的.
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