【摘 要】
：
为了将不同水平的无磷保水剂海藻酸钠、柠檬酸三钠和乳酸钠分别加入牦牛肉肉糜中,研究其对牦牛肉肉糜持水力、蒸煮损失、离心损失和冻后失重率的影响,并与复合磷酸盐的保水效
【基金项目】
：
国家科技支撑计划(2015BAD29B02);西南民族大学研究生创新型科研项目(CX2017SZ071)
论文部分内容阅读
为了将不同水平的无磷保水剂海藻酸钠、柠檬酸三钠和乳酸钠分别加入牦牛肉肉糜中,研究其对牦牛肉肉糜持水力、蒸煮损失、离心损失和冻后失重率的影响,并与复合磷酸盐的保水效果做对比分析。结果表明:三种无磷保水剂都可以替代复合磷酸盐。柠檬酸三钠可以明显提高肉糜的持水力,当添加量为1.20%时,蒸煮损失和离心损失率最小;当海藻酸钠的添加量为0.20%时,离心损失和冻后失重率最小;当乳酸钠的添加量为0.20%时,持水力可提高约4%,蒸煮损失、离心损失和冻后失重率可降低约3%;复合磷酸盐的添加量为0.30%时,可产生良好的持水效果且肉糜的蒸煮损失也最小。
其他文献
目的 回顾分析连续性肾脏替代疗法（ＣＲＲＴ） 在重症急性肾功能衰竭（ＡＲＦ）治疗中的应用和影响预后的因素。方法 １９８６ 年５ 月至１９９９ 年１ 月用ＣＲＲＴ治疗重症ＡＲＦ患者１０１ 例，回顾性分析了患者临床特点、ＣＲＲＴ方法和预后。结
目的:用人体胰腺癌细胞株,建立小鼠胰腺癌细胞株(pGHAM-1)移植性胰腺癌模型,并研究其生物学特性。方法:将pGHAM-1细胞培养后配成1×107/ml,取0.2mL接种于小鼠皮下。于接种后2
<正>10月16日至17日,中国大坝协会2014学术年会在贵州贵阳召开。与会专家普遍认为,中国水库大坝建设和水电建设将迎来新的发展高潮。期间,贵州省副省长刘远坤表示,贵州省不缺
采用SP-Sepharose阳离子葡聚糖凝胶交换柱层析、Sephacryl S-200丙烯葡聚糖凝胶柱层析和Hydrox-yapatite羟基磷灰石柱层析,从九孔鲍鱼(Haliotis diversicolor)消化腺中分离纯
针对超高层建筑变电所设计中遇到的用电负荷等级划分、电源进线电压及数量、变电所设置位置、供配电系统可靠性以及供配电设备选择等问题,总结超高层建筑变电所的设计经验与
关键物种的保护是维持黄河健康的重要措施之一。以黄河干流不同年代生物调查资料为依据,首先根据黄河干流各个河段水生生态系统的食物结构,计算水生生态系统中各类种群的关键
浸淬式淬火装置适用于厚壁钢管的整体淬火,根据淬火工艺及淬火后对钢管的性能要求,旋转升降机构的研制显得尤为重要,该机构不仅满足了钢管淬火"快冷"的要求,而且具有夹紧、旋
LOFT住宅作为一种新兴的居住形态带给人们一种新的居住体验,同时也给建筑设计带来了新的挑战,尤其是机电专业。本文主要从LOFT户型电量的预留、管井预留,户内一次结构墙体、
<正>开展涉农资金整合,目的在于优化资金供给方式,改"撒胡椒面"为"打组合拳",保障贫困县集中财力打赢脱贫攻坚战。按照《国务院办公厅关于支持贫困县开展统筹整合使用财政涉
目的探讨血浆脂蛋白(a)[LP(a)]与冠心病的相关性。方法选择经冠状动脉造影证实的冠心病患者(冠心病组)141例,正常者对照者(正常组)17例,测定LP(a)浓度。结果冠心病组LP(a)浓