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以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度为21°Bx、初始pH值为3.5,控制过滤温度保持在-5℃。在此优化条件下,瓢儿酒的感官评分为89分。
低温发酵和冷冻过滤瓢儿酒的工艺优化
【摘 要】
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以瓢儿酒的感官评分及理化指标为评价依据,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化瓢儿酒低温发酵的最佳工艺条件。结果表明,瓢儿酒最佳发酵工艺条件为发酵温度15℃、糖度
【机 构】
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甘肃省轻工研究院,甘肃紫轩酒业有限公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2019年1期
【基金项目】
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甘肃省食品发酵重点实验室建设项目(1309RTSA035).
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