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为了得到颜色较浅、弹性较强、无腥臭味的鱼糜制品,在擂溃之前,往往用水对碎鱼肉进行漂洗,从而提高鱼糜制品的质量.基于此,本实验采用不同的漂洗用水量、水温、漂洗时间、次数,对鱼糜制品弹性的影响进行了研究.
鱼糜质量影响因素研究简报
【摘 要】
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为了得到颜色较浅、弹性较强、无腥臭味的鱼糜制品,在擂溃之前,往往用水对碎鱼肉进行漂洗,从而提高鱼糜制品的质量.基于此,本实验采用不同的漂洗用水量、水温、漂洗时间、次
【机 构】
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河北农业大学水产学院,河北秦皇岛,066003河北省外贸总公司食品公司,河北秦皇岛,066000;
【出 处】
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河北农业大学学报
【发表日期】
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2002年3期
【基金项目】
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河北省自然科学基金;
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