【摘 要】
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通过观察野菜在远红外、微波和冷冻3种干燥环境条件下野菜的外观和复水性等变化,研究不同干燥方法对野菜品质的影响.结果表明:远红外干燥外观多泛黄,但可大量干燥;微波干燥,其干燥外观较好,干燥时间快,多为亮绿色,但大量干燥容易灼烧;冷冻干燥能够保持野菜原有的色泽,但干燥时间也较长.3种不同方法干燥的野菜进行复水性试验表明,微波干燥和远红外干燥的复水性均较差,而冷冻干燥的复水性较好,大多数野菜的复水性可以达到50％～60％.遮光实验处理表明,对干燥的野菜进行遮光处理,能防止干燥的野菜绿色分解,使野菜具有很好的商品
【机 构】
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西安文理学院生物与环境工程学院,陕西西安 710065
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通过观察野菜在远红外、微波和冷冻3种干燥环境条件下野菜的外观和复水性等变化,研究不同干燥方法对野菜品质的影响.结果表明:远红外干燥外观多泛黄,但可大量干燥;微波干燥,其干燥外观较好,干燥时间快,多为亮绿色,但大量干燥容易灼烧;冷冻干燥能够保持野菜原有的色泽,但干燥时间也较长.3种不同方法干燥的野菜进行复水性试验表明,微波干燥和远红外干燥的复水性均较差,而冷冻干燥的复水性较好,大多数野菜的复水性可以达到50％～60％.遮光实验处理表明,对干燥的野菜进行遮光处理,能防止干燥的野菜绿色分解,使野菜具有很好的商品性.
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