【摘 要】
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面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中，润麦条件对面粉出粉率有很大的影响，通过试验可知：润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为：水分含量〉盐水含量〉润麦时间。其中
【基金项目】
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河南省基础与前沿技术研究项目（项目编号：82300430020）
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面粉出粉率对于面粉加工极为重要。在面粉加工过程中，润麦条件对面粉出粉率有很大的影响，通过试验可知：润麦条件对面粉出粉率影响大小分别为：水分含量〉盐水含量〉润麦时间。其中水分含量的增加能够显著提高系统粉和面粉总出粉率；盐水含量的增加能够显著改善面粉出粉率的结构构成，增加1M的出粉率，降低其余系统粉的组分比例；而润麦时间虽然对系统粉出粉率影响较低，但是在润麦时间达到54h后也能够增加1M的出粉率。对面粉品质也有较大的影响。
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