我国西北地区是杏树重要的起源地，杏树种质资源十分丰富。陕西省蓝田县地处秦岭北麓，属于暖温带半湿润季风气候，境内由于受到半封闭的盆地地形和山地的影响，气候的地域类型丰富多样，对形成较高的作物产量和良好的品质极为有利。蓝田县大杏栽培历史悠久，属于大杏的优生区，经过长期的自然选择和淘汰，形成了以下几个优良的鲜食杏品种。
　　一、华胥大银杏
　　1. 植物学特征 叶片为圆心形，叶缘锯齿浅，叶片尖端钝尖，叶柄为红色，柄长。1年生枝为红褐色，2年生为深褐色。成枝力和萌芽力较强，短枝易形成花芽，节间短，芽体饱满、肥大。树体生长势强，树姿半开张，幼树生长量大，成形快。3年生挂果树高2.5米，冠径2.8米，4年生亩产可达500千克左右。
　　2. 果实性状 果实圆形，直径7厘米左右，顶平，缝合线深而明显，梗洼较深。果皮金黄色，皮薄，个大均匀，平均单果重105克，最大可达180克；果肉橘黄色，纤维少，浆质多，味香甜，含可溶性固形物14.5%，含糖8.6%，糖酸比9.56，果肉含蛋白质0.93%、总糖9.3%、可滴定酸1.5%，甜香可口；果核近圆形，离核，味甜，出仁率为17.9%，含脂肪8.55%、蛋白质9.26%；果实存放期为5～7天。除鲜食外，还可加工成果酱、果脯、果干。杏仁既可食用，又能入药，是外贸出口的传统商品。
　　3. 物候期与适应性 2月下旬花芽萌动，3月上旬开花，花期1周左右，在当地因海拔高度差别于6月1～20日成熟，果实生育期为70～75天。适应性好，耐旱，耐瘠薄，在缓坡丘陵、荒山荒坡、轻度碱地上生长发育好。
　　4. 丰产性 较丰产，盛果期亩产量1500～2000千克。
　　二、金刚拳
　　1. 植物学特征 树冠呈自然圆头形，树势强健，树姿半开张，1年生枝粗壮光滑，直立性强，阳面呈红褐色，背面为暗褐色，平均节间长1.65厘米，芽眼凸起呈大疙瘩状。叶片大而厚，浓绿色，近圆形，叶面光滑有光泽，叶背无毛，叶缘锯齿钝而小，叶柄较短。
　　2. 果实性状 果实较大，平均单果重50克以上，果形近圆形，缝合线深而明显，两侧较为对称。果面光滑，成熟后底色为黄色，果面红晕明亮且着色面广。果肉厚，肉细、多汁、脆甜，别有风味，可溶性固形物含量为13%，核扁圆形，半离核，较耐储运。
　　3. 物候期与适应性 3月初花芽萌动，下旬为盛花期，花期7～9天。果实6月上旬成熟，较大银杏早1周，果实发育期约80天，10月下旬落叶。该品种萌芽力中等，成枝力强，短截后可抽生1～2个长枝，以短果枝和花束状结果枝结果为主，完全花比例高，丰产性好，定植后3年结果，抗逆性强，抗寒，耐旱，适应性强。
　　4. 丰产性 丰产性强，盛果期亩产1200～1500千克。
　　三、菜子黄
　　1. 植物学特征 属极早熟品种，幼树枝条直立，树势强壮，树姿半开张。
　　2. 果实性状 果实圆形，果顶较平略倾斜，缝合线深而明显，梗洼较深，果皮黄色，阳面呈粉红色，果肉橘黄色。果个大小均匀，平均单果重30克，大果重50克。果肉品质优良，纤维少，果浆多，含可溶性固形物13.5%左右，总糖含量5.37%，总酸量2.05%，味酸甜可口。果实硬度大，常温下可存放7天左右。果核扁椭圆形，离核，出仁率28.8%，杏仁味苦，可入药。
　　3. 物候期与适应性 2月中旬花芽萌动，3月上旬盛花，花期7～9天，果实5月中旬成熟，果实发育期50～60天，10月下旬落叶。萌芽力中等，成枝力强，短截后可抽生1～2个长枝，以短果枝和花束状结果枝结果为主。栽植嫁接成苗两年可开花，4～5年进入丰产期。适应性强，抗寒、抗旱。
　　4. 丰产性 完全花比例高，丰产性好，定植后3年结果，具有抗寒、耐旱、丰产、极早熟、抗逆性强、管理简单、效益高、适应性强等特点。盛果期亩产1000～1500千克。
　　四、麦梢黄
　　1. 植物学特征 幼树萌芽力强，成枝力弱，枝条直立，树势强壮，树姿半开张，幼树生长量大。叶片浓绿色，近圆形，叶面光滑有光泽，叶背无毛，叶缘锯齿钝而小，叶柄较短。
　　2. 果实经济性状 果实圆形，果顶比较平，缝合线深而明显，梗洼较深。果皮黄，阳面呈红色，果肉橘黄色。果个均匀，平均单果重45克，最大单果重75克。果肉品质好，纤维少，含可溶性固形物13.9%左右、总糖6.28%、总酸1.6%，味酸甜可口。果实硬度大，常温下可存放5～7天。果核近圆形，离核，出仁率27.9%，杏仁味甜。
　　3. 物候期与适应性 麦梢黄属早熟品种，2月中旬花芽萌动，3月上旬开花，5月中下旬果实成熟。
　　4. 丰产性 定植后3年结果，抗逆性强，抗寒，耐旱，适应性强，丰产性强。盛果期亩产量1200～1500千克。
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