论文部分内容阅读
能在生命中花一些时间享用一顿下午茶，便是人生中少有的快乐时光了。
——亨利·詹姆斯
有人说，“下午茶像华丽而无用的花朵……” 确实，下午茶像是对正餐的一种小小反抗，不管饱，贯彻的是对味蕾彻头彻尾的宠爱。更重要的是，下午茶时间是一种偷闲，让人从日常生活中抽离出来，暂时置身于一个小小的可爱世界，就像《爱丽丝梦游仙境》中，疯帽子先生永不停歇的下午茶会。
午后红茶的罗曼史
一首英国民谣这样唱：“当下午的钟声敲响四声，世间一切瞬间为茶而静止。” 欧洲最早开始喝茶的其实是意大利人与葡萄牙人，但最终把下午茶发展成一种深入人心的仪式的，却是英国人。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世，陪嫁品包括红茶和精美的中国茶具，新王后的喜好使饮红茶成为高贵的象征。不过，真正的英式下午茶到了19世纪的维多利亚时代才出现。安娜·德福公爵夫人常被认为是英式下午茶的发明者，她在百无聊赖的午后时光常让人准备些小点心和红茶，与朋友边吃边聊，这种原本私人的午后小享受很快在英国贵族中风行起来。
慢慢地，下午茶在英国逐渐风靡，除了贵族家中的茶会，茶室与餐厅也供应下午茶，设在室外的红茶庭院也出现了，四周满是植物，流动着新鲜的空气，可以散步和跳舞。从4月春暖花开，到10月秋叶渐黄，红茶庭院都供应着最有格调的下午茶。
茶在英国文学作品中频频出现，乔治·吉辛在《亨利·莱克洛夫特的一生》中这样描绘喝茶的美好感觉，“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”
当然，要先有茶
英式下午茶一般仅限于喝热红茶，包括原味茶和风味茶。从产地划分，世界有四大红茶：大吉岭红茶、祈门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶。英式下午茶中的原味茶多以这四种红茶为主。除了原味茶外，英国人还习惯将不同产地的茶叶混合调制以获得更丰富的口感，称为混调原味茶。而将不同产地的茶叶混调之后，再加入水果、花、香料或再加以熏香，调制出各种不同香气的茶称为混合风味茶，最具代表性的调味茶是伯爵茶。
大吉岭红茶（Darjeeling）
产于印度大吉岭高原，被誉为“红茶中的香槟”，茶色淡雅而明亮，有着淡淡花草香气，因为味道柔和，最适合不加奶与糖，要原味饮用。
阿萨姆红茶（Assam）
产于印度阿萨姆溪谷一带，阿萨姆的茶色浓郁，带有浓烈的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，最适合加入牛奶饮用。
祁门红茶（Keemun）
产于中国安徽祁门。茶汤红浓，有独特甜香和花香，被称为“祁门香”。祁门红茶的咖啡因含量比阿萨姆红茶低，因此常被当作睡前茶，它是英式混合茶的主要成分，也常用作伯爵茶的基底。
锡兰红茶（Ceylon）
产于斯里兰卡的红茶统称锡兰红茶，外形细碎，汤色橙红明亮、滋味醇厚。品质好的锡兰红茶还会带有薄荷、铃兰的芳香。锡兰红茶很适合搭配牛奶或柠檬饮用。
伯爵茶（Earl Grey）
又叫格雷伯爵茶，是当今世界最流行的红茶调味茶。通常以中国正山小种红茶或锡兰红茶为基茶，加入佛手柑或香柠檬油做成风味茶，果香浓厚。
最不可缺少的下午茶点心
对下午茶来说，喝茶可不是唯一目的，品尝点心也是重头戏。正统的英式下午茶也有多种模式，根据点心内容不同，可以分为全茶、轻茶和奶油茶。
全茶（Full Tea）：包括茶、咸食、司康、甜食。
正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”形式：第一层（底层）放置各种口味的mini三明治，第二层是英国的传统点心司康，最上层则是最甜的小蛋糕和水果挞。三层架点心要从下往上、由咸至甜、由淡到浓地吃。
轻茶（Light Tea）：包括茶、司康、甜食。
轻茶就是比全茶的点心量小，没有三明治。常见的配茶甜食有纸杯蛋糕、玛德林蛋糕、海绵蛋糕，还有一些琐碎的小甜品。
奶油茶（Cream Tea）：包括茶、司康、浓缩奶油、草莓果酱。
奶油茶有几项讲究：司康要热食，最好是刚出炉的;奶油要浓缩的不要打发的;果酱最常用的是草莓的。正宗吃法是将司康一掰为二，每一半都抹上浓缩奶油和草莓果酱，一口咬下去，满嘴的幸福感。
说到这里，大家应该看出来了，在各种类型的下午茶中，配茶点心千变万化，但不能少的就是司康（scone）！摆放在三层点心架上的茶点，中间一层放置的必须是司康。无论是最正式的茶会，还是最简便的奶油茶，都有这枚小圆饼的踪影。
司康是英国最具当地特色的传统点心，于英国人来说，司康就是“妈妈的味道”，因为这是每个英国人家中祖母、妈妈都会经常做的家常点心。司康做起来其实非常简单，从配原料到送进烤箱整个过程只需要不到20分钟。一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康。
另外，在下午茶中伴随司康的，不是普通奶油，而是浓缩奶油（Clotted Cream），也就是德文郡奶油（Devon Cream）。在英国人看来，二者是天经地义的眷侣，如果司康少了德文郡奶油，简直就是福尔摩斯没有了华生。
德文郡奶油比普通奶油浓郁，又比黄油柔滑，质感介于奶油和黄油之间，是乳制品爱好者的大爱。亦舒在小说《德芬郡奶油》中写，小时候闹情绪，会被大人喂一勺德芬郡奶油，以平抚焦躁。
据说，如果你在德文郡任何一家茶馆吃到美味的德文郡奶油，店家大都会说：“这是我祖母在家中厨房做出来的。”德文郡奶油的做法听上去不复杂：全脂鲜牛奶以75摄氏度的水温隔水加热四到五小时，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三层，便大功告成。只是，要得到好的德文郡奶油，必须得刚刚挤出来的上好新鲜牛奶才成。
有趣的是，关于司康上先涂奶油还是先涂果酱才算正宗，盛行奶油茶的德文郡和康沃尔郡一直争论不定。德文郡的传统是先奶油后果酱，康沃尔郡则相反。两地为此争论了不知道多少年，甚至出动历史学家考证奶油茶真正起源于谁家。当然，对于我们这些只想喝个茶吃个点心的人来说，先加哪种，随意就好。
伦敦下午茶胜地
下午茶，就是要与最好的朋友，在最好的地方，用最好的茶具，享用最美好的茶与点心。
Sanderson Hotel|爱丽丝下午茶
位于牛津街上的Sanderson Hotel，是一个外观朴素里面却充满惊喜的五星饭店。这里的爱丽丝主题的下午茶颇负盛名。
下午茶的 menu 藏在一本旧书中，茶叶 sample 则装在有如香水瓶般的小玻璃瓶里，供客人闻香选茶。茶具也是爱丽丝的主题的，有扑克牌、时钟、钥匙等图案。
三层茶点端来，更让人惊叹。综合果浆饮料装在标着“drink me”的小瓶子里，中层目不暇接的法式甜点，以及最顶层的掺杂在香草中的棉花糖蘑菇，仿佛到了爱丽丝的童话世界游历了一下午。
BB Bakery|移动下午茶之旅
由在伦敦Covent Garden颇有名气的烘焙店BB Bakery组织，每位付45英镑，就可以登上最经典的双层红巴士，边喝下午茶边畅游伦敦，一次过足观光、搭双层巴士和喝英式下午茶的瘾。
BB Bakery出品的下午茶本身就很不错，而且在这个Bus Tour上供应的分量很足，Cupcake、三文治、Scone、小汉堡、水果挞，还有Macaron等品种非常丰富，有法式有英式，还个个都长得很貌美，如此新奇的体验你不想试试吗？
Prêt-à-Portea |全世界最Fashion的英式下午茶
这是个看脸的世界，连下午茶都要走时尚路线。
伦敦Berkeley酒店的Prêt-à-Portea被称为世界上最时髦的下午茶，因为他们每季都从秀场汲取灵感，并精心挑选最美的单品，制作成甜品。所以在这里你总是能吃到当季最红的包包、鞋子、衣服……菜单里还会告诉你每一个小甜品的创作灵感。
——亨利·詹姆斯
有人说，“下午茶像华丽而无用的花朵……” 确实，下午茶像是对正餐的一种小小反抗，不管饱，贯彻的是对味蕾彻头彻尾的宠爱。更重要的是，下午茶时间是一种偷闲，让人从日常生活中抽离出来，暂时置身于一个小小的可爱世界，就像《爱丽丝梦游仙境》中，疯帽子先生永不停歇的下午茶会。
午后红茶的罗曼史
一首英国民谣这样唱：“当下午的钟声敲响四声，世间一切瞬间为茶而静止。” 欧洲最早开始喝茶的其实是意大利人与葡萄牙人，但最终把下午茶发展成一种深入人心的仪式的，却是英国人。
1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英王查理二世，陪嫁品包括红茶和精美的中国茶具，新王后的喜好使饮红茶成为高贵的象征。不过，真正的英式下午茶到了19世纪的维多利亚时代才出现。安娜·德福公爵夫人常被认为是英式下午茶的发明者，她在百无聊赖的午后时光常让人准备些小点心和红茶，与朋友边吃边聊，这种原本私人的午后小享受很快在英国贵族中风行起来。
慢慢地，下午茶在英国逐渐风靡，除了贵族家中的茶会，茶室与餐厅也供应下午茶，设在室外的红茶庭院也出现了，四周满是植物，流动着新鲜的空气，可以散步和跳舞。从4月春暖花开，到10月秋叶渐黄，红茶庭院都供应着最有格调的下午茶。
茶在英国文学作品中频频出现，乔治·吉辛在《亨利·莱克洛夫特的一生》中这样描绘喝茶的美好感觉，“茶壶送进书房来时，房间里立即弥漫着沁入心脾的芳香。一杯茶落肚后，整个身心得到了极好的慰藉。绵绵细雨中散步归来，一杯热茶所提供的温馨美妙得难以形容。”
当然，要先有茶
英式下午茶一般仅限于喝热红茶，包括原味茶和风味茶。从产地划分，世界有四大红茶：大吉岭红茶、祈门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶。英式下午茶中的原味茶多以这四种红茶为主。除了原味茶外，英国人还习惯将不同产地的茶叶混合调制以获得更丰富的口感，称为混调原味茶。而将不同产地的茶叶混调之后，再加入水果、花、香料或再加以熏香，调制出各种不同香气的茶称为混合风味茶，最具代表性的调味茶是伯爵茶。
大吉岭红茶（Darjeeling）
产于印度大吉岭高原，被誉为“红茶中的香槟”，茶色淡雅而明亮，有着淡淡花草香气，因为味道柔和，最适合不加奶与糖，要原味饮用。
阿萨姆红茶（Assam）
产于印度阿萨姆溪谷一带，阿萨姆的茶色浓郁，带有浓烈的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，最适合加入牛奶饮用。
祁门红茶（Keemun）
产于中国安徽祁门。茶汤红浓，有独特甜香和花香，被称为“祁门香”。祁门红茶的咖啡因含量比阿萨姆红茶低，因此常被当作睡前茶，它是英式混合茶的主要成分，也常用作伯爵茶的基底。
锡兰红茶（Ceylon）
产于斯里兰卡的红茶统称锡兰红茶，外形细碎，汤色橙红明亮、滋味醇厚。品质好的锡兰红茶还会带有薄荷、铃兰的芳香。锡兰红茶很适合搭配牛奶或柠檬饮用。
伯爵茶（Earl Grey）
又叫格雷伯爵茶，是当今世界最流行的红茶调味茶。通常以中国正山小种红茶或锡兰红茶为基茶，加入佛手柑或香柠檬油做成风味茶，果香浓厚。
最不可缺少的下午茶点心
对下午茶来说，喝茶可不是唯一目的，品尝点心也是重头戏。正统的英式下午茶也有多种模式，根据点心内容不同，可以分为全茶、轻茶和奶油茶。
全茶（Full Tea）：包括茶、咸食、司康、甜食。
正式的下午茶点心一般被垒成“三层架”形式：第一层（底层）放置各种口味的mini三明治，第二层是英国的传统点心司康，最上层则是最甜的小蛋糕和水果挞。三层架点心要从下往上、由咸至甜、由淡到浓地吃。
轻茶（Light Tea）：包括茶、司康、甜食。
轻茶就是比全茶的点心量小，没有三明治。常见的配茶甜食有纸杯蛋糕、玛德林蛋糕、海绵蛋糕，还有一些琐碎的小甜品。
奶油茶（Cream Tea）：包括茶、司康、浓缩奶油、草莓果酱。
奶油茶有几项讲究：司康要热食，最好是刚出炉的;奶油要浓缩的不要打发的;果酱最常用的是草莓的。正宗吃法是将司康一掰为二，每一半都抹上浓缩奶油和草莓果酱，一口咬下去，满嘴的幸福感。
说到这里，大家应该看出来了，在各种类型的下午茶中，配茶点心千变万化，但不能少的就是司康（scone）！摆放在三层点心架上的茶点，中间一层放置的必须是司康。无论是最正式的茶会，还是最简便的奶油茶，都有这枚小圆饼的踪影。
司康是英国最具当地特色的传统点心，于英国人来说，司康就是“妈妈的味道”，因为这是每个英国人家中祖母、妈妈都会经常做的家常点心。司康做起来其实非常简单，从配原料到送进烤箱整个过程只需要不到20分钟。一次完美的下午茶搭配的必须是刚从烤箱拿出来的热腾腾的司康。
另外，在下午茶中伴随司康的，不是普通奶油，而是浓缩奶油（Clotted Cream），也就是德文郡奶油（Devon Cream）。在英国人看来，二者是天经地义的眷侣，如果司康少了德文郡奶油，简直就是福尔摩斯没有了华生。
德文郡奶油比普通奶油浓郁，又比黄油柔滑，质感介于奶油和黄油之间，是乳制品爱好者的大爱。亦舒在小说《德芬郡奶油》中写，小时候闹情绪，会被大人喂一勺德芬郡奶油，以平抚焦躁。
据说，如果你在德文郡任何一家茶馆吃到美味的德文郡奶油，店家大都会说：“这是我祖母在家中厨房做出来的。”德文郡奶油的做法听上去不复杂：全脂鲜牛奶以75摄氏度的水温隔水加热四到五小时，然后再冷藏一晚上，等奶油自然分成三层，便大功告成。只是，要得到好的德文郡奶油，必须得刚刚挤出来的上好新鲜牛奶才成。
有趣的是，关于司康上先涂奶油还是先涂果酱才算正宗，盛行奶油茶的德文郡和康沃尔郡一直争论不定。德文郡的传统是先奶油后果酱，康沃尔郡则相反。两地为此争论了不知道多少年，甚至出动历史学家考证奶油茶真正起源于谁家。当然，对于我们这些只想喝个茶吃个点心的人来说，先加哪种，随意就好。
伦敦下午茶胜地
下午茶，就是要与最好的朋友，在最好的地方，用最好的茶具，享用最美好的茶与点心。
Sanderson Hotel|爱丽丝下午茶
位于牛津街上的Sanderson Hotel，是一个外观朴素里面却充满惊喜的五星饭店。这里的爱丽丝主题的下午茶颇负盛名。
下午茶的 menu 藏在一本旧书中，茶叶 sample 则装在有如香水瓶般的小玻璃瓶里，供客人闻香选茶。茶具也是爱丽丝的主题的，有扑克牌、时钟、钥匙等图案。
三层茶点端来，更让人惊叹。综合果浆饮料装在标着“drink me”的小瓶子里，中层目不暇接的法式甜点，以及最顶层的掺杂在香草中的棉花糖蘑菇，仿佛到了爱丽丝的童话世界游历了一下午。
BB Bakery|移动下午茶之旅
由在伦敦Covent Garden颇有名气的烘焙店BB Bakery组织，每位付45英镑，就可以登上最经典的双层红巴士，边喝下午茶边畅游伦敦，一次过足观光、搭双层巴士和喝英式下午茶的瘾。
BB Bakery出品的下午茶本身就很不错，而且在这个Bus Tour上供应的分量很足，Cupcake、三文治、Scone、小汉堡、水果挞，还有Macaron等品种非常丰富，有法式有英式，还个个都长得很貌美，如此新奇的体验你不想试试吗？
Prêt-à-Portea |全世界最Fashion的英式下午茶
这是个看脸的世界，连下午茶都要走时尚路线。
伦敦Berkeley酒店的Prêt-à-Portea被称为世界上最时髦的下午茶，因为他们每季都从秀场汲取灵感，并精心挑选最美的单品，制作成甜品。所以在这里你总是能吃到当季最红的包包、鞋子、衣服……菜单里还会告诉你每一个小甜品的创作灵感。