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以大米为原料,通过α-淀粉酶水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物,并探讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对DE值的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,并选取了几个不同DE值的产品进行焙烤实验,以观产品性能。
酶法制备脂肪替代物的研究
【摘 要】
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以大米为原料,通过α-淀粉酶水解产生葡萄糖及小分子糊精等作为脂肪替代物,并探讨了酶量、温度、时间、pH值和浓度等因素对DE值的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件,并选取
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院; 哈尔滨商业大学食品工程学院 哈尔滨150076; 哈尔滨150076;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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