【摘 要】
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目的：分析梵净山薇菜的营养成分,为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据。方法：参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养
【机 构】
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铜仁学院生物与农林工程学院,梵净山特色动植物资源重点实验室,郑州市质量技术监督检验测试中心
【基金项目】
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贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2014]7477);贵州省教育厅重点学科“野生动植物保护与利用”[黔学位合字ZDXK[2013]09号];铜仁学院食品科学与工程校级重点支持项目;铜仁学院学生项目(项目编号:trxy S1346)
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目的：分析梵净山薇菜的营养成分,为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据。方法：参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分,并对其进行分析与评价。结果：梵净山薇菜蛋白质、粗纤维和维生素C含量较高,脂肪含量较低,氨基酸总量达22.194g/100g,必需氨基酸（EAA）/氨基酸总量（TAA）为44.769%,EAA/非必需氨基酸（NEAA）为93.200%,必需氨基酸指数（EAAI）为86.24,必需氨基酸种类齐全、比例均衡,第一限制氨基酸为甲硫氨酸、半胱氨酸
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