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研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件，确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明，核桃乳在添加15％的情况下，对双歧杆菌无不良影响，同时可增加酸奶的风味及营养。
核桃乳双歧杆菌酸奶的研制
【摘 要】
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研究了以鲜乳和核桃为原料生产双歧杆菌酸奶的技术条件，确定了菌种的配比及核桃乳的添加量。结果表明，核桃乳在添加15％的情况下，对双歧杆菌无不良影响，同时可增加酸奶的风味及营养
【机 构】
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山西省生物研究所
【出 处】
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科技情报开发与经济
【发表日期】
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2000年4期
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