【摘 要】
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糊的配比及分散介质的变化对炸制菜肴的成品质量影响很大.实验表明,在相同条件下,当淀粉与分散介质的比值不同时,成品的硬度、脆度有显著差异;当分散介质不同时,成品的硬度、
【机 构】
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糊的配比及分散介质的变化对炸制菜肴的成品质量影响很大.实验表明,在相同条件下,当淀粉与分散介质的比值不同时,成品的硬度、脆度有显著差异;当分散介质不同时,成品的硬度、脆度也有显著差异.这种差异在烹任实际中普遍存在.应找出不同分散介质的糊的最佳配比,以调整具体的烹饪操作.
The ratio of paste and the change of dispersion medium have a great influence on the finished product quality of fried dishes.The experiment shows that when the ratio of starch and dispersion medium is different under the same conditions, the hardness and crispiness of finished product are significantly different; Different media, the hardness of the finished product, there are significant differences in brittleness.This difference in the cooking practice is ubiquitous.Finally find the best ratio of different dispersion medium paste to adjust the specific cooking operation.
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