【摘 要】
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通过蛋白酶解的方法制备文蛤多肽(Meretrix meretrix L. peptide,MMP),并对其抗氧化活性进行研究。以蛋白回收率和水解度为指标,对酶解条件进行优化。得到其最佳酶解条件为,
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31671804);广东省科技计划项目(2017B090901063);广州市产学研协同创新重大专项(201604020047);中央高校基本科研业务费项目(2017ZD079);高等学校学科创新引智计划资助(B17018)
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通过蛋白酶解的方法制备文蛤多肽(Meretrix meretrix L. peptide,MMP),并对其抗氧化活性进行研究。以蛋白回收率和水解度为指标,对酶解条件进行优化。得到其最佳酶解条件为,胰蛋白酶加酶量0.6%、料液比1∶15(g/mL)、酶解时间6 h。此时,其蛋白回收率与水解度分别为93.55%与29.55%。体外抗氧化试验结果显示,MMP的清除DPPH自由基和羟自由基活性、以及总还原力,随浓度增加而明显增加。其中,MMP清除DPPH自由基活性和清除羟自由基活性的IC50值分别为0.56、7.
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