【摘 要】
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对野生黄花菜花蕾主要营养和功能成分含量进行测定分析，为开发利用野生黄花菜资源提供营养理论基础及参考依据。以2种野生黄花菜（’WT1’和’WT2’）为材料，采用常规测定方法，对花蕾中多个品质指标进行定量比较分析。结果表明：野生黄花菜’WT2’花蕾中脂肪、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及β-胡萝卜素的含量显著高于’WT1’,而粗纤维和维生素E的含量，两者无明显差异；除Na和Cu外，其余6种人体必需的矿
【基金项目】
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湖北省农业科技创新行动方案专项（2018skjcx01）； 武汉市农业科学院示范项目（CXJZFP202001）；
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对野生黄花菜花蕾主要营养和功能成分含量进行测定分析，为开发利用野生黄花菜资源提供营养理论基础及参考依据。以2种野生黄花菜（’WT1’和’WT2’）为材料，采用常规测定方法，对花蕾中多个品质指标进行定量比较分析。结果表明：野生黄花菜’WT2’花蕾中脂肪、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及β-胡萝卜素的含量显著高于’WT1’,而粗纤维和维生素E的含量，两者无明显差异；除Na和Cu外，其余6种人体必需的矿物元素在’WT2’花蕾中的含量显著高于’WT1’。’WT2’花蕾中含有16种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，其所含的人体必需氨基酸达到8.58 mg/g,’WT2’花蕾中多酚和黄酮的含量显著高于’WT1’。因此，野生黄花菜’WT2’是一种营养价值较高的食用花卉。
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