【摘 要】
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本实验以芹菜为原料，通过三因素二次通用旋转组合试验设计，考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响，并建立了数学回归模型。结果表明：贮藏温度、山
【机 构】
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西北农林科技大学园艺学院,华南农业大学食品学院
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本实验以芹菜为原料，通过三因素二次通用旋转组合试验设计，考察了贮藏温度、山梨酸钾用量、微波处理时间对浆水芹菜保藏效果的影响，并建立了数学回归模型。结果表明：贮藏温度、山梨酸钾用量对发酵浆水芹菜感官指标的影响达极显著水甲（p〈0．01），微波处理影响达显著水平（p〈0．05）。浆水芹菜最佳保藏工艺参数为：贮藏温度0．5℃，山梨酸钾用量0．45‰，微波（800W）处理时间68．4s。
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