【摘 要】
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该文研究了牡蛎多糖（oyster polysaccharide，OPS）的结构特征、热稳定性、流变特性和体外抗氧化活性，采用酶解法和Sevage法除蛋白提取牡蛎多糖，通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、高效液相凝胶渗透色谱法（high performance liquid gel permeation chromatography，HAGPC）、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-
【机 构】
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东北农业大学乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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东北农业大学“学术骨干”项目（20XG12）； “十三五”国家重点研发计划（2016YFD0400604）； 北京市科技创新基地培育与发展工程专项（Z191100002819001）；
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该文研究了牡蛎多糖（oyster polysaccharide，OPS）的结构特征、热稳定性、流变特性和体外抗氧化活性，采用酶解法和Sevage法除蛋白提取牡蛎多糖，通过苯酚-硫酸法、考马斯亮蓝法、高效液相凝胶渗透色谱法（high performance liquid gel permeation chromatography，HAGPC）、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮（1-phenyl-3-methyl-5-pyrazolone，PMP）衍生化多糖水解物法、扫描电镜及紫外可见光谱和红外光谱分析等方法对其总糖含量、分子质量、单糖组成、基团构成、微观结构、流变特性和抗氧化活性进行研究。结果表明OPS是一种杂多糖，分子质量为623.24 kDa，由葡萄糖、甘露糖、核糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖和岩藻糖组成，主要是葡萄糖，其含量为95.35%，是通过β-糖苷键将葡萄糖连接而成的多聚糖。OPS微观表面比较疏松，呈珊瑚状结构。OPS存在糖类特征基团，具有吡喃环和三股螺旋结构。经热重分析得出OPS具有较好的热稳定性。多糖溶液是剪切变稀的假塑性流体，且0.5%质量分数的OPS溶液具有良好的黏度。OPS对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、亚铁离子螯合能力和羟自由基的半数抑制浓度(IC50值)分别为0.36、2.71、4.15、1.21 mg/mL。研究结果为进一步开发牡蛎多糖的利用价值，特别在增稠剂和抗氧化剂方面的应用提供了依据，为牡蛎资源的综合开发利用，促进牡蛎的高值高效加工提供参考。
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