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选用4个直链淀粉含量差异显著的粳稻品种，研究齐穗期施氮肥对水稻产量性状、籽粒蛋白质含量和淀粉RVA谱特性影响，以及米粉蛋白质水解处理对淀粉RVA谱特性影响。结果表明，齐穗期施氮肥可显著或极显著提高稻谷千粒重、成熟度和结实率及稻米蛋白质含量，降低直链淀粉含量，增减幅度因品种不同而异；齐穗期施氮肥可极显著降低高直链淀粉含量品种最高黏度、最低黏度、最终黏度及下降黏度值，而低直链淀粉含量品种为与之相反极显著增加，黏滞峰消减值既有极显著增加品种，也有极显著降低和无变化品种；蛋白质含量有极显著差异的米粉被碱水处理后蛋