【摘 要】
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本实验以杨桃、牛奶为主要原料，辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等，配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。探讨了杨桃果汁乳饮料的生产工艺流程和操作要点，研究了护色液
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本实验以杨桃、牛奶为主要原料，辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等，配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。探讨了杨桃果汁乳饮料的生产工艺流程和操作要点，研究了护色液、稳定剂等对产品质量的影响。采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数为：鲜牛奶8％、杨桃汁10％、白砂糖15％、柠檬酸0．4％、CMC—Na0．2％、卡拉胶0．3％、单甘酯0．04％、蔗糖酯0．04％；杀菌温度90℃。时间为20min。所得产品清甜爽口、果香浓郁。
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