【摘 要】
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在（0.0±0.5）℃条件下,研究不同比例的O2和CO2气体处理（10%CO2＋10%O2,10%CO2＋5%O2,5%CO2＋10%O2和5%CO2＋5%O2）对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明：气调冷藏能较好地保持西兰花的
【机 构】
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上海理工大学医疗器械与食品学院,上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海绿晟实业有限公司
【基金项目】
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上海市科技兴农重点攻关项目(编号:沪农科推字[2015]第5-2号);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(编号:14DZ2293900)
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在（0.0±0.5）℃条件下,研究不同比例的O2和CO2气体处理（10%CO2＋10%O2,10%CO2＋5%O2,5%CO2＋10%O2和5%CO2＋5%O2）对寒秀西兰花贮藏品质的影响。结果表明：气调冷藏能较好地保持西兰花的水分、可溶性固形物、VC及叶绿素的含量,有效抑制丙二醛的增加,降低了PPO酶活性并维持了POD酶活性,保持了西兰花贮藏期的品质,延缓其衰老进程。在供试的4种气体条件中,10%CO2＋5%O2处理效果最佳,表明较高CO2含量与较低O2含量有利于西兰花的保鲜。
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