食家蔡澜常常在节目里、博客里提到闽地美食，种种美妙的描绘，不禁让人食指大动，恨不得通通尝个遍。可他新加坡出生，祖籍广东，现定居香港，并不是福建人，为何会对福建的美食知之甚详呢？
　　原来，他以前有个助手，叫林辉煌，是个地地道道的福建人。蔡澜从林辉煌的口中知道了许多福建人的饮食习惯，加上他常常前往台湾，对与闽南小吃一脉相承的台湾美食颇有研究，无怪乎对福建美食也能评得头头是道了。
　　蔡澜是个真正的“吃货”。美食于他，不仅是果腹的食物，更是一门学问。“泉州薄饼，最具代表性。泉州当年为世界最大的海港，为海上丝绸之路的出发点，到了元代，更与欧亚非100多个国家有海上贸易，阿拉伯人、印度人、中东人、欧洲人，都成为泉州的居民。所以泉州的薄饼，从基本的五辛之外，加上红萝卜的维他命、荷兰豆的叶绿素、生蚝的钙与锌、豆干的蛋白、浒苔的钾、香菜的治高血压和花生的营养。这都是贸易交流的成果，花生来自菲律宾、红萝卜由胡人带来，而荷兰豆，也许是在荷兰人传给台湾时有关。”兴许土生土长的泉州人，都没蔡澜对薄饼了解得透彻。
　　他不仅懂得吃，还懂得做。“泉州的薄饼做法是把蛋丝、高丽菜、红萝卜、豆芽、韭菜、豆干、芹菜等等分别炒好，另放肉丝、花生糖碎、芫荽各种五颜六色的馅料一盘盘装着，任由食者取块薄饼皮一一包之。”
　　对蔡澜而言，吃，不仅需要享受舌尖上的味觉，还需要吃出名堂来。
　　“泉州薄饼这种传统来到台南，就成了台南薄饼，而台北薄饼则是厦门式的：花生粉中没下糖，各种食材炒成一大锅，汤汁淋漓，舀取得用两枚调羮互压，把剩余的汤汁滤干，才不会把皮浸破。
　　南洋薄饼，也承继了这个传统。但是没有调味，始终不够复杂，南洋人会在皮上涂一茶匙甜酱，又因天热，食欲不佳，所以也涂辣椒酱来刺激胃口。尽管各地相异，大家都涂上大量的大蒜茸，这一点，倒是在泉州做法中没有提到的。
　　豪华起来，可不得了，南洋人除了原本的馅，是要加用猪油爆的红葱头碎、鲜虾、腊肠片、黄瓜丝和螃蟹肉。台湾人则加乌鱼子、皇帝豆、炸香的米粉、油饭、蛋酥等等，总之能想到的，都得加进去，但有一天弄到加鹅肝酱和鱼子酱，那就是堕落了。
　　最大的不同，是台湾薄饼下很多糖，南洋人吃起来很不习惯，但你是什么地方人就适合什么口味，不能互相指责。快要失传的是吃法了，包时留下一个缺口，把汤汁倒进去，馅才润，皮又不破，应该是最正宗的。”
　　福建有一种小吃，叫“手抓面”，是漳州名菜，常在夏季食用。蔡澜在博客里是这样描述的：
　　“其实手抓面像饼多过面。把细条的面煮熟后捞起来，卷成一个圆形，压成饼状，福建人叫它为黄油面饼。
　　把手抓面铺在碟上，用沙茶、甜酱或辣椒酱涂一涂，就可以加馅了。所谓馅，一点肉也没有，是将豆腐切成长条，炸完取出，包在面皮里面就那么咬来吃。这是家里的吃法，在街边的话，是一手拿皮，一手用一枝小木签沾酱来涂。放入豆腐干，双手一抓，故称手抓面，是穷人家的薄饼。
　　更穷的吃马耳。将糯米和晚稻米磨成浆，放入一布袋中，用大石压之，令它干了，蒸熟成团，再加糖混合搓，搓成长圆形，中间压扁，抓住两头相反方向扭，扭成一个马的耳朵。再拿去炸，就叫马耳了。 ”
　　蔡澜就像一名擅长闽菜的厨师，细心地教你如何做出最正宗的福建味道；又像一位知识渊博的学者，告诉你福建美食的历史。这样一来，一道美食，既可以果腹充饥，又可以当作精神食粮。