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番木瓜为热带名果之一,其通过深加工,可以生产果酱、果脯、果汁、罐头、蛋白酶(嫩肉素)和生物碱(抗癌物质)。本文专门介绍了番木瓜果脯的工艺流程、操作要点及质量标准。
番木瓜果脯的研究
【摘 要】
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番木瓜为热带名果之一,其通过深加工,可以生产果酱、果脯、果汁、罐头、蛋白酶(嫩肉素)和生物碱(抗癌物质)。本文专门介绍了番木瓜果脯的工艺流程、操作要点及质量标准。
【机 构】
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漳州职业技术学院; 漳州农校; 福建省热带作物科学研究所 363000; 363000; 363001;
【出 处】
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福建热作科技
【发表日期】
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2002年04期
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