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通过对水产品特点的剖析，阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后，得出了不同种类水产品真空冷冻干燥工艺上的区别。同时，针对上述分析指出了水产品冻干过程中存在的一些技术难点。
真空冷冻干燥水产品的技术分析
【摘 要】
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通过对水产品特点的剖析，阐述了水产品真空冷冻干燥中前处理、预冻、升华干燥及解析干燥四个过程的工艺特点和技术参数。在对鱼、虾、贝三大类水产品进行差异分析后，得出了不同
【机 构】
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上海水产大学食品学院
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2007年3期
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