【摘 要】
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为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明：对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,bA
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州海嘉食品有限公司
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为了研究不同系统面粉面条制作品质的差异,对面粉厂44个系统粉的面片色泽随时间的变化情况,以及面条制作特性进行分析,研究结果表明：对于皮磨和心磨系统,前路系统的L值较大,bA值较小,说明相比后路系统粉,前路粉面片颜色较好;且随着时间的延长,各系统面片色泽都有变暗的趋势。前路心磨和渣磨面条品质很好,很适合制作面条,特别是前路渣磨品质更好。后路心磨和渣磨面条品质较差,其中C7和R4最差。
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