【摘 要】
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采用围边的形式对菜肴进行美化,是餐饮行业常用的装饰方法.<川菜烹饪事典>对围边的解释是"菜肴装盘后在菜品周围摆上色鲜形美的雕花或番茄、泡辣椒、芫荽、桔瓣等,用以美化菜
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采用围边的形式对菜肴进行美化,是餐饮行业常用的装饰方法.<川菜烹饪事典>对围边的解释是"菜肴装盘后在菜品周围摆上色鲜形美的雕花或番茄、泡辣椒、芫荽、桔瓣等,用以美化菜肴,调剂口味的一种技法."恰如其分的围边如同众星拱月,使主菜更加突出、充实、丰富、和谐,不仅可以弥补菜肴因数量不足或造型特殊而导致的不协调、不丰满等情况,还能让菜肴在色、香、味、形等方面有机地统一,产生某种诱人魅力,促进食客产生强烈食欲.
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