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产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道，产品腐败有三种形式：第一是微生物腐败；第二是脂肪氧化；第三是酶的自溶。对于热加工产品而言，酶已经被钝化，腐败原因主要是微生物问题和脂肪氧化问题。这里主要讲微生物腐败的预测问题。
产品保质期预测方案——微生物的理论测定和评价
【摘 要】
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产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道，产品腐败有三种形式：第一是微生物腐败；第二是脂肪氧化；第三是酶的自溶。对
【机 构】
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抚顺市独凤轩食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年12期
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