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本研究旨在探讨壳聚糖对贵妃鸡肉品质的影响。选择健康、体重相近的90日龄贵妃鸡（公）150只，随机分为5组，每组6个重复，每个重复5只，分别饲喂在基础日粮中添加0、0．05％、0．10％、0．15％和0．20％壳聚糖的试验日粮。试验鸡采用双层笼养，试验期56d。结果表明：（1）贵妃鸡日粮中添加不同水平的壳聚糖，鸡肉肉色无显著变化（P〉0．05），但鸡肉pH呈二次曲线上升（P〈0．05），剪切力和滴水损失呈二次随线下降（P〈0．05），肌纤维趋于变细（P=0．092），以0．15％的添加水平效果最明显。（2）