发酵干香肠中挥发性成分的分析

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cntanmingyong

【摘要】

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采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,总含量为29.29 μg 等量壬烷/g干基,主要由萜

【作者】

：

牛爽乔发东徐静金志雄张春晖李红伟马长伟

【机构】

：

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083河南双汇集团技术中心,河南漯河,462000;

【出处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2005年2期

【关键词】

：

发酵干香肠挥发性成分同时蒸馏萃取气谱/质谱法

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采用同时蒸馏萃取方法结合气谱/质谱联用仪,以壬烷作为内标,对发酵干香肠中的挥发性成分进行定性和半定量分析.共鉴定出74种成分,总含量为29.29 μg 等量壬烷/g干基,主要由萜类、醛类、烷烃类、酮类、苯酚类、醇类、酸类和酯类等组成,其中萜类和醛类是主要成分,分别来自添加的黑胡椒和脂类的分解与氧化.

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