【摘 要】
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食醋、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法。该文通过模拟醋样测定总酸总酯,发现测定结果与加入量有较大差异,在食醋的总酸总酯测定
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食醋、白酒中总酸的测定在有关国家标准、行业标准、地方标准及企业标准中采用滴定法。该文通过模拟醋样测定总酸总酯,发现测定结果与加入量有较大差异,在食醋的总酸总酯测定中差异尤为明显(其中总酯的测定依据DB14/85-1999),检测结果与标准加入量相差达5%~15%;对酒的总酸总酯测定影响较小,但不可忽略。并经多次实验得到了测定食醋、白酒中总酸、总酯较为理想的检验方法。
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