【摘 要】
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<正> 山楂果冻(又名山楂糕)颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但困山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下
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<正> 山楂果冻(又名山楂糕)颜色鲜亮透明,为果冻中的上品。但困山楂出汁率低,致使单纯的山楂果冻成本提高,进而造成市场上的山楂果冻添加了一些淀粉等物质,使产品质量明显下降,苹果出汁率高,果汁有浓郁的芳香气味,但果胶含量低,单纯的苹果汁制冻不易形成凝胶。为此,把二者按一定比例结合,互相取长补短,经过调配,制成山楂一苹果复合果冻,这样既降低了成本,又改善了果冻的风味,提高了营养价
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