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为进一步开发利用蒲公英资源,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计原理和响应面分析法,对蒲公英抗氧化物质水提工艺进行了优化,拟合了液料比、提取温度和提取时间3个因素对蒲公英抗氧化物质还原能力的二次多项回归模型。结果表明：该模型确定的最佳提取条件为液料比（mL∶g）为32∶1、提取温度87℃、提取时间85min。在此条件下,还原力吸光度实测值为0.799,与预测值0.811相对误差为1.5%。