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鲜切果蔬,又称最小加工(Minimally processed)果蔬,是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理,使其仍具有呼吸作用,具有新鲜果蔬的品质,新鲜、营养和安全.产品在最适条件下视原料不同有3～30 d的保质期.鲜切果蔬起源于1945年的美国,到上个世纪80年代,由于其具有新鲜、营养、方便和无公害的特点而日益受到欧美、日本等发达国家消费者的青睐.