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冬枣果实的软化分为两个阶段，前期下降缓慢，后期加快：低温下PG活性在贮期末呈上升趋势。Cxcellulase活性变化与PG相似：PME在果实快速软化衰老之前出现活性高峰，可能与快速软化衰老的启动有关。
冬枣软化衰老过程中细胞壁酶的活性变化
【摘 要】
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冬枣果实的软化分为两个阶段，前期下降缓慢，后期加快：低温下PG活性在贮期末呈上升趋势。Cxcellulase活性变化与PG相似：PME在果实快速软化衰老之前出现活性高峰，可能与快速软化衰老
【机 构】
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河北农业大学中国枣研究中心,山东省果树研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年4期
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