【摘 要】
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柠柠檬中富含柠檬酸,口感偏酸,添加不同的盐赋予柠檬饮料柔和的口感和良好的稳定性。经过单因素和正交试验显示,当添加0.03%的柠檬酸钠,0.025%的异抗坏血酸钠,0.05%磷酸钠和0
【基金项目】
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江苏省大学生创新创业训练计划项目(3011500205)
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柠柠檬中富含柠檬酸,口感偏酸,添加不同的盐赋予柠檬饮料柔和的口感和良好的稳定性。经过单因素和正交试验显示,当添加0.03%的柠檬酸钠,0.025%的异抗坏血酸钠,0.05%磷酸钠和0.01%的氯化钠时,所制备的柠檬饮料感官评分为96.5,稳定性55.22%,呈浅黄色,具有柠檬香气,清凉爽口,酸甜适中,柔和,透光性好。
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